Restaurant Hirschen · Speisekarte

Snacks

Klassiker, hausgemachte Ferments & Prosciutti und ein paar aktuelle Favoriten. Zum Teilen. Oder nicht.

• Sauerteigbrot 3
• Sauerteigbrot & gesalzene Butter 5
• Kässpätzle Gedeck • Birnenschnaps 11
• Shoyu Bresaola vom Bregenzerwälder Hochlandrind • 6 Wochen luftgetrocknet 12
• Miso Pancetta vom Wolfurter Berkshire Schwein • 8 Monate luftgetrocknet 13
• Eingelegtes & Fermentiertes von Feld & Keller 9
• Radicchio • Käferbohne • Krenmousse • 3 Jahre fermentierter Misofond 17
• Backfisch • Beete² • Amazake Dressing • Spicy Mayo 17
• Hirschtatar • Chioggia Rübe • Lardo • Eingelegte Zwetschke • Langpfeffer 18

Zwischengerichte

• Kürbiscremesuppe • Brandteigkrapfen • Kernöl • Eingelegter Hokkaido 12
• Gefüllte Mini Paprika • Pilze • Miso • Ajvar • Fermentierter Paprikafond 22
• Ravioli • Rind • Shiitake • Pastinake • Sauce Espagnole 24

Hauptgerichte

• »Pizokel« • Rote Beete • Flower Sprouts • Schwarzenberger Pecorino • Mandelsauce 36
• Confierter Bodensee Egli • Fregola Sarda • Cime di Rapa • Spargel² • Bärlauchöl 37
• Berkshire Schwein² • Kartoffelmousseline • Lauch • XO-Sauce • Madeira Jus 38
• Für 2 PersonenGeschmortes Biolamm aus Schwarzenberg • Empanada • Kichererbsen • Kürbis³ • Joghurt • Chimichurri • Garam Masala Jus 84

Dessert

• Zwetschke • Kaffee • Braune Butter • Zimt 17
• Blutorange • Grapefruit • Dunkle Schokolade • Mandel 17
• Sorbet • Subirer • Eingelegte Früchte 15
• Bregenzerwälder Käseauswahl • Fruchtsenf • Butter • Brot 16+ Salami vom Wolfurter Berkshire Schwein 4